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长沙罗家臭豆腐培训课程

久久餐饮培训 2019-08-03 15:52
       臭豆腐,中国传统特色美食小吃,在全国各地的制做方式、食用方法均有非常大的差别,有南方和北方的不一类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,历史悠久而传统,令人欲罢不能。随着饮食文化的传递,越来越多人可以接受这“闻着臭,吃着香”的臭豆腐了。罗家臭豆腐是其中的佼佼者,学习它家的制作工艺也可以让你拥有不错的收益。

 ►制做流程:

 (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,做成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木条,压上重石头,压去水份,便可做成豆腐。
 (2)油炸臭豆腐将青矾放进桶内,春、秋天约需3~5个钟头,夏天约泡浸6h左右,冬天约需2天,泡好后拿出,用凉开水略洗,控干水份,再将山茶油全部倒进锅内烧红,放进豆腐用文火炸约5分钟,一待焦黄,即捞起来放进盘里,用木筷在豆腐中间钻1个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒一起调匀,放到豆腐洞里即成。
 (3)卤汁制作方法 以用豆豉2.5kg为规范计算,须加冷水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g泡浸半个月左右,每天搅动1次,发醇后即成卤汁。

 ►培训方案:

 1. 臭豆腐的选材、处理、生产加工
 2. 臭豆腐汁水、蘸料的制做
 3. 臭豆腐的炸制技巧时间及火候的撑握
 4. 高汤的熬料等



 ►课程计划

 一、理论学习:

 1.开店的流程讲解,涵盖店铺的开店选址、人员配置、物资供应收购等。
 2.项目专业技能具体批解,涵盖原料的选择,购买,风味的更换、配制等。
 3.店肆运营管理小技巧,轻轻松松创造财富。

 二、实际操作:

 预计3--5天,做不来的还可以免费留下继续学习培训,不约束时间直到学会截止,老师傅一对一辅导, 全程实际操作。

 ►课程优势

 1、专业的老师傅持证,一对一教学,不限定时间,随到随学;
 2、一次性地缴费材料,包食宿,包技术培训费,包资料费,包三年免费技术升级费,包教包会,学会截止;
 3、学习培训时间可以自由安排,上课时间不受限制;
 4、学员开店扶持,困难之处可立马拨打售后电话解决。
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